Antipasti

Terra, mare e sottobosco: €26
astice laccata con funghi finferli saltati, insalatina di patate e cipolle rosse, maionese al lime e croccante alla curcuma.

Craken: €16
polpo brasato in salsa teriaky al greco di tufo, zucca in 3 consistenze (scottata, crema e polvere) e chips al rosmarino.

Ricciola chevice: €18
carpaccio di ricciola scottato e marinato, crema di mais, guacamole, leche de tigre al tabasco, chips al pepe rosa e olio alle erbe.

Ritorno alle origini: €16
fagotto di daikon ripieno di insalata di granchio, tzaziki liquido e polvere di aneto.

Selezione salumi di mare: €28
in base al pescato del giorno

Primi

Genovese di polpo nascosta: 18€
Ravioli ripieni di polpo alla genovese, salsa al parmigianoe pepe bianco , acqua montata di polpo e polvere di cipolle

Una perla di risotto: €22
Riso acquerello cotto in fondo di crostacei , gambero rosso, salsa d’ostrica, olio al limone e polvere di gambero rosso.

Oro commestibile: €20
Linguina pastificio valdoro, fondo di scampi, caviale d’aringa, tartare di scampi al lime e tartufo nero.

Bianco e Speranza: €16
Elicone pastificio valdoro, baccala marinato , salsa ai friariellie spuma di provola affumicata.

Secondi

Tuna wellinghton: €22
tonno in crosta di pasta sfoglia ripieno di battuto di funghi pleurotus e spinaci con fondo di tonno al whiskey.

Medì-terraneo: €20
trancio di pesce maturato, jus di prugne e melograno al rum, mandorle salate.

Il regalo di Venere: €22
zuppetta di pesci di scoglio (scorfano, lucerna, triglia…), vongole veraci accompagnato da pane homemade aromatizzato al prezzemolo.

Black squid and sweet: €18
fritturina di calamari panati alla semola e nero di seppia con patate dolci fritte e maionese alla salvia.

Dolci

Mosaico: €8
cremoso alle noci pecan , gel di limone, salsa all’uva passa, sablè salata alle noci tostate.

Chocolate vs mandarin: €8
financier alle mandorle, semifreddo al cioccolato fondente,gel e zeste di mandarino, mandorle caramellate e salsa al cioccolato e grand marnier.

Pest-acchio: €8
pralinato al pistacchio, sponge al pesto di basilico, crumble all’olio d’oliva e tuille al miele.

Mala Orcula: €8
brownie al cioccolato bianco e mela annurca, crema pasticciera e biscuit alla cannella.